Hij valt niet meer uit onze culinaire maatschappij te denken, dat hele kleine vruchtje in een variatie van de kleuren zwart, bruin of groen en waar de pit meestal groter is dan het eetbaar gedeelte zelf, de olijf!

Dit kleine maar fijne vruchtje is opmerkelijk genoeg door de mens gecategoriseerd tot fruit. Een fruit die groeit op de olijfboom, voornamelijk in de mediterrane landen waar het onder de felle zon en het ijveren van de mens gedijt en rijpt en ons voedt met haar vrucht en haar olie.

En juist die olie van de olijf en het winningsproces ervan, zoals het beoefend wordt in Griekenland en de brede mediterraan, is waar we hier op een geredelijke wijze nader kennis mee zullen maken.